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菜谱
2004年12月17日  作者:  成都译网-成都翻译网-成都翻译公司  浏览选项:    本文已被浏览 2056 次
凉菜 COLD DISHES
红油仔鸡   Spring chicken with chili oil
怪味鸡    Chicken with assorted flavor
棒棒鸡丝   Shredded Chicken
陈皮鸡    Chicken with dried orange peel    
白砍鸡    Plain chicken
盐水鸡    Chicken in salt water
香卤鸡丝   Pot-stewed shredded chicken
花椒鸡丁   Diced chicken with spicy peppers
五香兔丁   Diced rabbit with five spices
怪味兔丁   Diced rabbit with assorted flavor
花仁兔丁   Diced rabbit with peanuts
豉汁兔丁   Diced rabbit with preserved bean sauce
蒜泥白肉   Plain pork with mashed garlic
芝麻肉丝   Shredded pork with sesame
蜜汁叉烧   Roast pork fillet with honey sauce
红油耳片   Pig ear with chili oil
山椒耳片   Pig ear with wild hot peppers
山椒凤抓   Chicken claw with wild peppers
香卤凤抓   Pot-stewed chicken claw
蒜泥毛肚   Ox stomach with mashed garlic
剁椒黄喉   Ox throat with minced hot peppers
葱油黄喉   Ox throat with onion oil
香卤口条   Pot-stewed ox tongue
川味腊肉   Smoked pork in Sichuan style
川味香肠   Sausage in Sichuan style
糖醋排骨   Pork chop with sweet and sour sauce
香卤排骨   Pot-stewed pork chop
五香牛肉   Beef with five spices
陈皮牛肉   Beef with dried orange peel
干拌牛肚   Ox stomach mixed with spicy sauce
香卤牛肚   Pot-stewed ox stomach
茄汁鱼丁   Sliced fish with tomato sauce
豆豉鱼    Fish with preserved salted beans
葱酥鲫鱼   Crisp carp in onion flavor
香酥带鱼   Crisp hairtail  
油淋鸭子   Duck with chili oil
糖醋蜇丝   Shredded jellyfish with sweet and sour sauce
五香腐干   Dried bean curd with five spices
花仁腐干   Dried bean curd with peanuts
香葱豆腐   Bean curd with scallion
葱油水笋   Bamboo shoots with onion oil
红油水笋   Bamboo shoot with chili oil
蒜泥黄瓜   Cucumber with mashed garlic
糖醋黄瓜   Cucumber with sweet and sour sauce
香油西兰花   Cauliflower with sweet oil
蒜泥茄子   Eggplants with minced garlic
青椒茄丝   Shredded eggplants with green peppers
甜椒玉米   Corn with sweet peppers
鱼香青元   Fish flavored green beans   
葱油雪贝   Scallop with onion oil  
红油雪贝   Scallop with chili oil
五香花仁   Spiced peanuts
怪味花仁   Peanuts with assorted flavor
海米拌蚕豆   Dried shrimps mixed with broad beans 
椒盐蚕豆   Dried fried broad beans
夫妻肺片   Fuqi sliced pig lung


热菜 HOT DISHES
豆瓣鲜鱼   Fresh fish with broad bean paste
豆腐鲜鱼   Fresh fish with bean curd
酸菜鱼片   Sliced fish with pickled vegetables
清蒸鲜鱼   Steamed fresh fish
水煮鱼片   Boiled sliced fish
脆皮鱼    Crisp fish
大蒜鲢鱼   Silver carp with garlic
水煮鲢鱼   Boiled silver carp
干烧鲫鱼   Carp with chili sauce
火锅鸡    Hot pot chicken
醋熘仔鸡   Sweet and sour spring chicken
宫保鸡丁   Fried diced chicken in Sichuan Style
烧鸡公    Braised rooster
干煸仔鸡   Deep fried spring chicken
鱼香鸡脯   Fish flavored chicken chest
粉蒸仔鸡   Steamed spring chicken
芋儿烧鸡   Braised chicken with taro
碎米鸡丁   Fried minced chicken  
鱼香八块鸡   Fish flavored Chicken in eight slices
西芹炒鸡柳   Fried chicken fillet with celery
香酥鸡    Crisp chicken
红烧鸡翅   Stewed chicken wings with brown sauce
水煮肉片   Boiled pork slices
鱼香肉片   Fish flavored fish slices
宫保肉丁   Fried diced pork in Sichuan style
红烧肉    Stewed pork with brown sauce
咸烧白    Steamed salty pork
甜烧白    Steamed sweet pork
回锅肉    Twice cooked pork
鱼香肉丝   Fish flavored shredded pork
京酱肉丝   Shredded pork with bean paste
粉蒸排骨   Steamed pork chop
鱼香排骨   Fish flavored pork chop
红烧排骨   Stewed pork chop with brown sauce
凉瓜排骨   Pork chop with cold melon
红烧牛肉   Stewed beef with brown sauce
粉蒸牛肉   Steamed beef
水煮牛肉   Boiled beef
明笋烧牛肉   Braised beef with bamboo shoots
西芹炒牛柳   Quick-fried beef fillet with celery
干烧牛掌   Fried ox palm sole
葱烧牛筋   Stewed ox tendon with onion
干煸牛肉丝   Deep fried shredded beef
红烧牛头方   Braised beef with brown sauce
果味牛排   Steak with fruit flavor
元葱牛排   Steak with onion
香酥羊腿   Crisp mutton
红烧羊肉   Braised mutton with brown sauce
粉蒸羊肉   Steamed mutton
手抓羊肉   Beef served with hands
蘑芋烧鸭   Braised duck with taro curd
芋儿烧鸭   Braised duck with taro
土豆烧鸭   Braised duck with potatoes  
酱烧鸭    Braised duck with bean paste   
糖酥元子   Sweet and crisp meat balls
姜汁肘子   Pig elbow in ginger sauce
东坡肘子   Pig elbow in Dongpo style
火锅兔子   Hot pot rabbit
凉瓜烧兔   Braised rabbit with cold gourd 
黄焖兔子   Braised rabbit
鱼香兔花   Fish flavored rabbit
水煮鲜兔   Boiled fresh rabbit
火爆鲜尤   Quick-fried fresh
三鲜尤鱼   Squid with fish, shrimp and pork balls
泡椒尤鱼   Squid with pickled hot peppers
酸辣牛脊髓   Sweet and sour ox spinal cord
家常鲜鱼   Fresh fish in 
大蒜鳝鱼   Rice-field eel with garlic 
干煸鳝鱼   Deep fried eel
蚂蚁上树   Fried vermicelli with minced pork 
红烧什锦   Braised assorted meat with brown sauce
绍子青元        Minced pork with green beans
酸菜磨芋   Taro with pickled vegetables
白油花菜   Cauliflower with clear oil
干煸花菜   Deep fried cauliflower
麻婆豆腐   ‘Ma Po’ bean curd
酱烧豆腐   Braised bean curd with bean paste
番茄豆腐          Fried bean curd with tomato
熊掌豆腐          Fried bean curd paw with flavored sauce
家常豆腐          Fried bean curd
三鲜豆腐          Fried bean curd with fish shrimp and pork balls
番茄蒸蛋          Steamed egg with tomato
绍子蒸蛋          Steamed egg with minced meat
炝莲白            Fried cabbage patch
糖醋莲白          Sweet and sour cabbage patch
草菇大白菜        Fried cabbage with mushroom
青椒土豆丝        Fried shredded potato with green pepper
鸡油野菌          Fried wild Jiyou mushroom
红烧鱼翅          Braised fish fins
红烧鱼皮          Braised fishskin
鸳鸯刺文参        
家常海参          Braised sea cucumber
球溪鲶雨          Qiuxi catfish
尖椒腐包          Fried bean curd bag with hot pepper
葱烧鱼肚          Braised fish maw with onion
鱼米之乡          Stewed fish with rice
箱箱豆腐          Chest bean curd
泡椒裙边          Stewed calipee with pickled pepper
盘龙青鳝          Stewed eel
鸡汁鱼唇          Braised fish lips with chicken soup
西芹百合          Fried celery with lily
蚝汁鲍鱼          Braised abalone with oyster oil
坛子肉            Jar salted meat
土豆甲鱼          Stewed calipash with potato 
锅巴里脊          Pig loins with fried rice crust
宫保甲鱼          Fried calipash in Sichuan style
草菇菜胆          Shark’s fin with mushroom
扣肉白菜          Steamed sweet pork with cabbage
毛血旺            Boiled blood curd
白灼芥兰          Fried cabbage mustard
蚝油生菜          Fried lettuce with oyster oil
火爆羊杂          Quick-fried goat pluck
腰果鸡丁          Diced chicken with cashews
鱼香紫油菜        Fish flavored purple cole 
黑椒牛排      Beefsteak with black pepper
黄金玉米      Fried golden maize
松子碎米鸡    Chicken with pine nut and smashed rice
枸杞牛冲      Stewed ox genitals with medlar 
酥皮乳鸽      Fried tender pigeon 
花仁鸭脯      Duck chest with peanut
烧各类野生菌  Fried every kind of wild mushrooms
蚝汁鹅掌煲    Braised goose paw with oyster oil
大蒜牛蛙煲    Braised bullfrog with garlic
酥皮烧白      Steamed pork with deep-fried pigskin
双罗牛头煲    Stewed ox offal with white & red radish
青酥鱼排      Fried fish steak
滋补牛鞭煲    Stewed nourishing ox genitals
香烤金钟      Deep-fried Jinzhong
红酒*手煲    Stewed pig trotter with red wine
蒜香排骨      Fried pork with garlic
家常豆腐煲    Stewed bean curd 
粉丝排骨煲    Vermicelli and pork in clay pot
花仁龙虎煲    Stewed snake and chicken with peanuts 
香炸灵芝      Fried glossy ganoderma
家常毛血旺    Stewed blood curd
酥炸蜂巢      Deep-fried honeycomb 
鲜果荔芋      Fresh litchi with taro 
鱼香茄子煲    Fish flavored eggplant in clay pot
鱼香茄合      Fish flavored wrapped eggplant 
筒筒笋子煲    Stewed bamboo shoot 
啤酒仔鸭煲    Stewed young duck with beer
莲茸金瓜排    marrow squash with lotus seed
酸菜鱼头煲    Stewed fish head with pickles
香炸珊瑚排      Deep-fried pork
汤类  SOUP
秘汁鱼翅盅       Special steamed fish fin in cup
秘汁富贵盅       Special Fugui soup in cup
滋补牛鞭盅       Steamed nourishing ox genitals in cup
青瓜蟹肉盅       Steamed crab meat and green cucumber in cup
虫草土鸭盅       Steamed duck with Chinese caterpillar fungus
天麻乳鸽盅       Steamed young pigeon with gastrodia tuber
人参甲鱼盅       Steamed calipash with ginseng 
金瓜鸡羹         Thick soup with marrow squash and chicken
粑豌豆羹         Thick soup with smashed peas 
仔鸡豆花汤       Tender bean curd soup with young chicken
开水白菜汤       Soup with boiled cabbage
牛尾浓汤         Thick soup with oxtail 
滋补甲鱼汤       Nourishing soup with calipash 
白果炖鸡汤       Braised chicken soup with semen ginkgo 
连锅汤           Soup with assorted food
酸菜鱼片汤       Pickles soup with sliced fish meat
红枣炖鸡汤       Braised chicken soup with Chinese date 
带丝鸭子汤       Braised duck soup with sliced kelp
酸菜肉丝汤       Pickles soup with sliced meat 
鲜菜汤           Soup with fresh vegetables
酸辣鸡米汤       Sour and hot soup with shrimp
煎蛋汤           Soup with fried egg
粉丝菜汤         Soup with vermicelli and vegetables
  



海鲜类  SEAFOOD
鲍鱼 (原汁, 蚝汁, 家常)  Abalone ( fumet, oyster oil, braised)
龙虾 (刺身, 熘,煲粥, 酥炸)Lobster (raw, quick-fried, soup, deep-fried)
基围虾 (白灼,桑拿,香酥) Jiwei shrimp ( fried, steamed, deep-fried)
墨鱼仔(泡椒,豉汁) 
Young cuttlefish ( pickled pepper, fermented soy beans sauce)
雪鱼(香煎,清蒸,泡椒)    Xueyu fish ( deep-fried, steamed, pickled pepper) 
带子 (熘,蒸,宫保,泡椒)  
 Shell ( quick-fried, steamed, braised, pickled pepper)
三纹鳟 (刺身,清蒸,干烧) Sanwen brown trout( raw, steamed, fried)
肉蟹 ( 清蒸,香辣,姜葱)  Meaty crab (steamed, spicy, ginger & onion)
牛蛙 ( 宫煲,大蒜烧,熘,泡椒,铁板)
Bullfrog (clay pot steamed, fried with garlic, quick-fried, pickled pepper, sizzling)
吕鱼, 鲈鱼,红鳟鱼,左口鱼,红团,花螺,桂鱼,(清蒸,尖椒,干烧,水煮, 酸菜,豉汁) 
Luyu fish, weever, red brown trout, Zuokou fish, Hongtuan fish, Hua snail, mandarin fish (steamed, hot pepper, fried, boiled, pickles, fermented soy bean sauce)

小吃  SNACKS
担担面             Dandan noodle
野菜煎饼           Fried pie with potherb
芝麻果子           Fruit with sesame
牛肉面             Noodle with beef
鲜肉蒸饺           Steamed dumpling with fresh meat
冰汁苕元           Sweet potato ball with ice juice
玻璃烧卖           Crystal steamed dumpling with the dough
红糖糍粑           Rice paste with brown sugar
三鲜炒面           Fried noodle with fish, shrimp and pork balls
窝窝头             Steamed bread with corn flour
仁锦烩面           Assorted fried noodle
酥皮香蕉           Crisp banana
甜水面             Sweet noodle
酥皮春卷           Crisp rolled pie with vegetable and meat
珍珠元子           Pork balls with glutinous rice
酸辣荞面           Sour and spicy buckwheat noodle
慈母珍心
芝麻凉卷           Cold fold with sesame
原汤抄手           Boiled wanton 
牛肉焦饼           Fried pie with beef
玉米羹             Maize porridge
红油水饺           Dumpling with chili oil
玉米发糕           Fermented cake with maize
北方水饺           Northern China dumpling
叶儿粑             Steamed rice and meat wrapped in leaves 
醪糟粉子           Vermicelli in rice wine
家常豆花           Tender bean curd
枸杞银耳           Thick porridge with medlar and white fungus
凉面               Cold noodles
八宝粥             Thick porridge with 8 ingredients 
绿豆糕             Green bean cake
川北凉粉           Northern Sichuan bean jelly
扬州炒饭           Yangzhou fried rice
奶油汽鼓           Creamy Qigu
酸辣粉             Sour and spicy vermicelli
开水汤圆           Boiled Tang Yuan
南瓜包             Pumpkin pie
土豆泥             Smashed potato
芝麻苕饼           Sweet potato pie with sesame
慈姑饼             Cigu pie
酸菜米线           Rice noodle with pickles
萝卜丝糕           Radish silk cake
玉米饼             Maize pie
土豆丝煎饼         Fried pie with sliced potato

 
 
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